Erbsen-Cretonnée: Erbsen-Cretonnée ist eine Zubereitung der mittelalterlichen Küche, die aus einem Püree aus gedämpften Erbsen hergestellt wird, die in Schmalz sautiert werden und in die in Milch mit Safran und Ingwer eingeweichte Semmelbrösel und dann gekochtes Geflügelfleisch eingearbeitet werden.
Zum Schluss wird das Gericht mit Eigelb gebunden und mit gehackter Hähnchenbrust garniert serviert.
Geschichte: Im Mittelalter wurde das Vorhandensein von Erbsen in jedem guten Gemüsegarten empfohlen.
Die Lagerung von Erbsen in einer Form...
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