Archiduc (à l'): Der Ausdruck „à l'Archiduc“ wird in der klassischen Küche für von der österreichisch-ungarischen Küche inspirierte Zubereitungen aus der Belle Époque verwendet.
Eier, Seezunge und Geflügel werden mit Zwiebeln und Paprika und ungarischen rosa Pfefferkörnern gekocht, garniert mit ungarischer Sahnesauce. Das Ablöschen (je nach Fall mit Fischfumet oder Demiglace) wird mit Cognac, Whisky, Madeira oder Portwein aromatisiert....
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