Escoffier (Sauce): Die Escoffier-Sauce ist in der klassischen Küche eine Mayonnaise mit dem Zusatz von Crème fraîche mit Meerrettich, Petersilie und Kerbel.
Diese Sauce passt zu Fleisch (zum Beispiel Burgunder-Fondue) oder kaltem Fisch.
Siehe Auguste Escoffier unter Köche und Lebensmittelhandel.
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