Falette: Die Falette ist eine Spezialität der Auvergne, die besonders in Espalion (Stadt im Departement Aveyron) bekannt ist. Es ist eine gefüllte Hammelbrust, mit Karotten und Zwiebeln gebräunt, dann lange im Ofen geschmort und in Scheiben mit weißen Bohnen und dem Kochgemüse serviert.
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