Craquelot (Fisch): Craquelot ist ein neuer, leicht geräucherter eingelegter Hering, der im Norden, insbesondere in Dünkirchen und Flandern, von Oktober bis Dezember innerhalb von zwei oder drei Tagen nach seiner Zubereitung gegessen wird.
In Dünkirchen wird er gegrillt mit frischer Butter oder frischer Sahne serviert, nachdem er in Milch eingeweicht wurde, da das darin enthaltene Fett den Rauchgeschmack absorbiert und dämpft, ja sogar neutralisiert.
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