François-Raffatin-Sauce: Die François-Raffatin-Sauce ist eine Béarnaise-Sauce, bei der Estragon durch Kerbel und Essig durch Weißwein ersetzt wurde. Es scheint, dass es der Koch François Raffatin war, der diese Sauce im XNUMX. Jahrhundert in Loiret kreierte, wo er Restaurantbesitzer war.
Wie die Béarnaise wird die Sauce François Raffatin zu gegrilltem rotem oder weißem Fleisch serviert.
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