Cocochas: In der baskischen Sprache sind Cocochas der untere Teil des Kiefers, der Kehle oder des Doppelkinns von Seehecht, Kabeljau oder Bacalao (Kabeljau).
Um die Cocochas zuzubereiten, müssen Sie zuerst große Fische auswählen.
Die Cocochas werden wie die Backen großer Fische zubereitet: in einem Eintopf, sautiert frittiert, Meunière, mit Schalentieren, in einem Gratin, al pil pil…
Siehe Wange und Kokotxas.
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