Tarte (Konditorei) : Eins Torte (für mehrere Gäste) oder a Törtchen (reduzierte Version für einen Einzelverbraucher) ist eine Koch- oder Gebäckzubereitung, oft rund und flach, bestehend aus einer Teigbasis, die vor oder nach dem Kochen als Unterlage für eine Beilage dient, die verwendet werden kann süß ou Salz, die in der Regel von einem Rand umgeben ist gesteppt.
Anders Pasta kann als Grundlage für die Erstellung von a verwendet werden Kuchenkruste :
- Shortbread
- Gebäck
- Blätterteig
Der Rohteig ist abgesenkt auf die gewünschte Dicke (normalerweise etwa 1 cm, aber darunter heißt es " Torte fein“), in eine Auflaufform geben Torte und gebacken mit oder ohne Beilage.
Siehe auch Tarte ; Tarter ; Tortenladen ; Tartempion ; herb ; Streuer ; Anlasser unter Mundslang.
Süße Kuchen : Sie werden meistens kalt oder lauwarm serviert Dessert. Die Füllung kann bestehen aus Früchte, oder Früchte secs die ganz platziert sind, in Kompott, in Stücke oder Scheiben geschnitten, garniert mit Schokoladevon crèmevon Chantillyusw. Die Torte für Äpfel, das Torte für Birnen, das Torte für Feigen und Torte für Mirabellen sind Beispiele für gängige Desserts in Europa.
Die angebotene Torten süß, normalerweise mit Früchten garniert, manchmal aber auch mit a crème duftend, mit appareil auf Basis Frischkäsevon rizvon Schokoladeusw. bilden die häufigsten und vielfältigsten Primer der Teig. Alle Früchte lassen sich darin zubereiten Torte. Es gibt keine Ausnahmen.
Wenn die Frucht (Erdbeeren et Himbeeren, insbesondere) muss roh bleiben, die Kruste wird zuerst gekocht und dann garniert; Sie können den Boden auch nur halb garen (leer), wenn die Kruste eine flüssige Füllung erhalten muss. Endlich einige Torten direkt auf dem Blech des Ofens garen, ohne Form: das sind Torten Pfannkuchen, garniert mit Früchten in hauchdünnen Streifen, mit Zucker bestäubt.
Die angebotene Torten gekocht mit ihrer Beilage verwenden Sie hauptsächlich die Gebäck, manchmal Blätterteig; Diese blind gebackenen und dann garnierten werden mit Mürbeteig oder Mürbeteig hergestellt (siehe Kochen und Backen von Teigen). Es gibt auch Torten "umgekehrt", dessen Modell das ist Torte Tatin, Torten genannt "Alsaciennes", die mit kreuz und quer auf der Füllung angeordneten Teigstreifen verziert sind (vgl Lachen), als die Linzertorte Österreichisch, Torten sagen "englischer Stil", zubereitet in einer speziellen Form, ziemlich tief, die Kuchenform (Kuchenform), die nach dem Garnieren mit Obst mit a bedeckt wird absenkt Einfügen.
Regionale Spezialitäten: Seit dem Mittelalter, und in allen Provinzen, die Torte kennt unzählige Rezepte. Dort " Torte Bourbonnaise" aus dem Viandier ("feiner Käse in Sahne und Naben getränkt" auf einer Kruste "mit Eiern geknetet") ist immer noch eine Spezialität der Bourbonnais, unter dem Namen " Guron ". Das Torten d'Alsace sind berühmt für die Vielfalt ihrer Fruchtgarnituren; die häufigsten werden mit gemacht Brotteig, die der Festtage sind in dünner Paste. Im Norden und Osten sind traditionelle Zubereitungen Torten mit Frischkäse, eine Zubereitung aus Korsika. Ein einfaches GerätEier geschlagen, Zucker, Milch und Sahne garnieren manchmal den Boden: Es ist der Torte « au goumeau der Franche-Comté oder der Torte « in quemeu » Chaumontaise. Im Norden und in der Schweiz bereiten wir vor Torten au riz oder sucre, und in Kanada, Ahornsirup. Im Westen sind dies die Torten wobei Äpfel und Birnen dominieren.
In Deutschland und Österreich das Wort Kuchen bedeutet nicht ausschließlich Torte ", aber auch" Kuchen » ; Sie Torten, werden dort häufig vorbereitet Äpfel, Zu Kirschen oder Pflaumen, sowie gemischtes Obst und oft belegt mit Schlagsahne.
Erwähnen müssen wir noch die vatrushka Russisch, die Torte für Pekannuss, typisch amerikanisch, und die Torte schweiz au gekochter Wein ou traubig.
Einige Zubereitungen von Torten Süss:
Herzhafte Kuchen : Sie werden als Vorspeise oder serviert Platt Schulleiter, heiß ou lauwarmzu verbessern. Verpackung besteht aus Gemüsevon Fleischvon Fisch oder Käse.
In der Romandie a Torte wird normalerweise als " Kuchen ".
Sie sind die " Leerzeichen der Küche“, Quiche, Torte bisOignon, Au Käse, pissaladière, Flamme, goyereOder Pizzazu verbessern. Torte für Lauch und Torte für Zwiebeln sind Beispiele für gängige Gerichte in Europa.
Die angebotene Torten salzig oder salzig garniert: Früher dienten sie als Vorspeise (Flamenkuch, Flammen, Quiches,…) werden nun als Beilage dazu gereicht Torten (oder Torten) mit Tomate, Au Fenchel, Mit derArtischocke, Zu rot, Zu Sardinen, Zu Garnele, Au Hummer, Zu Steinpilze, Zu Kartoffeln, Um die Rübe, Au Camembert, Au Geflügelleber, Zu ris de Kalbfleisch, ...
Einige Zubereitungen von herzhaften Kuchen: