Genevoise (à la): Der Ausdruck „à la genevoise“ bezieht sich in der klassischen Küche auf Fischzubereitungen, die mit einer Sauce auf der Basis von Fischbrühe, Mirepoix und Rotwein serviert, mit Butter aufgeschlagen und mit Sardellen-Essenz aromatisiert werden. Die Genfer Sauce hieß ursprünglich "Genoise", und einige Kochbücher bieten immer noch eine Genovese-Sauce an, vergleichbar, aber mit Weißwein.
Eine Variante der Genfer Sauce, geschlagen mit Hummerbutter und garniert mit Flusskrebsschwänzen...
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