Gastronome (à la): Als „à la gastronome“ bezeichnet man in der klassischen Küche gefülltes und gebratenes Geflügel oder Kalbsbries, garniert mit in Brühe pochierten kleinen Trüffeln, in Butter gedünsteten Kastanien und Morcheln, verfeinert mit Hahnenkämme und Nieren.
Die Sauce ist ein Ablöschen mit Champagner und Demi-Glace, verfeinert mit Trüffelessenz.
Die Bezeichnung "à la gastronome" bezieht sich auch auf eine Zubereitung aus Kartoffeln, die in kleine Würfel geschnitten und in Butter sautiert wurden...
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