Einst weit verbreitet, machte Gründling den Ruf der Caboulots und Guinguettes an den Ufern der Seine oder der Marne, die auf frittierte Speisen spezialisiert sind.
Die Goujons müssen entkernt, getrocknet (aber nicht gewaschen), in Milch oder Bier gegeben, dann abgetropft, gesalzen und gepfeffert, in Mehl gewälzt und in Öl frittiert werden ...
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