Grammont: „Grammont“ ist in der klassischen Küche die Bezeichnung für eine Zubereitung aus kalten Schalentieren, die im Allgemeinen Hummer und Langusten vorbehalten ist. Diese werden zuerst in Court-Bouillon gekocht und dann abgekühlt; Das Schwanzfleisch ist überbacken, mit Trüffelblättern verziert und mit Gelee glasiert. Die Schale wird mit einer Mousse aus Krallenfleisch garniert, die der Koralle hinzugefügt wird, dann wechseln sich Fleischschnitzel mit pochierten und glasierten Austern ab. Das Gericht ist mit Salatherzen dekoriert...
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