Geflügelbrust: Geflügelweiß ist ein Stück weißes Fleisch, das bei gekochtem und geschnittenem Geflügel an der Brust befestigt ist. Das Weiß ist in verlängerter Form, ohne Knochen, in der Verlängerung des Flügels. Wenn er getrüffelt, heiß und kalt serviert oder mit einer Sauce übergossen wird, trägt er den Namen „Supreme“.
Geflügelbrüste werden hauptsächlich in Würfel geschnitten oder gehackt verwendet.
Siehe Supreme.
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