Häkeln : Der Hecht ist ein Fisch Süßwasser (Familie Esocidae), mit einem länglichen Kopf und kräftigen Kiefern, die mit kleinen scharfen Zähnen ausgestattet sind. Das Süßwasserfisch Er misst zwischen 50 (Mindestfanggröße) und 80 cm, hat einen sich verjüngenden Körper, grün oder braun gesprenkelt, mit einem silbrigen Bauch. Die in den Flüssen lebenden Hechte der Loire und des Bugey sind bekannt für ihr feines, festes, weißes und schmackhaftes Fleisch.
„Brochet“ ist ein mehrdeutiger umgangssprachlicher Name, der auf Französisch bestimmte Raubfische bezeichnet. Der Begriff Hecht leitet sich vom Begriff Spindel ab, da die Schnauze dieser Fische spitz ist. Im Volksmund oder in der Küche bezieht sich dieser Name im Allgemeinen auf den Hecht. Es ist ein fleischfressender Fisch.
Niemand weiß, warum der Hecht je nach Land oder Region, in der er lebt, so viele Spitznamen hat: Broc, Bec, Bec-de-Canard, Gros Bec, Béquet, Brocheton, Brochette, Brouché, Buché, Filaton, Flute, Goulu, Grand -Schnabel, Speiseröhre, Lanze, Sandaal, Luceau, Pognan, Pogneau, Dolch, Pfeife, Fischfresser, Gewehr, Fluss- oder Süßwasserhai.
Hier ist die alphabetische Liste der vulgären Substantive oder Substantive Umgangssprache beglaubigt auf Französisch:
Hinweis: Einige Arten haben mehrere Namen und da sich die Klassifizierungen noch weiterentwickeln, können einige wissenschaftliche Namen ein anderes gültiges Synonym haben. In Fettdruck sind die Arten aufgeführt, die den Französischsprachigen am besten bekannt sind.
Hechte sind Fische der Gattung Esox sowie:
– Amerikanischer Hecht – Esox americanus
– Amur-Hecht – Esox reichertii
– Kettenhecht – Esox Niger
– Hecht – Esox lucius
Aber auch andere Raubfischarten wie:
– der afrikanische Hecht – Hepsetus odoe
– Seehecht – Barrakuda
– Nilhecht – Mormyridae
– die Hechtelritze – Belonesox belizanus.
In Kanada ist der Nordhecht (oder Northern Pike) sehr verbreitet, aber er ist der Muskellunge, sogar größer, was am meisten geschätzt wird.
In vielen Ländern, darunter auch in Frankreich, ist der Hecht aufgrund der Wasserverschmutzung, der Betonierung der Ufer bestimmter Wasserstraßen und der zu häufigen Zerstörung seiner Brutstätten vom Aussterben bedroht – die Hechtdame legt ihre Eier zwischen Februar und April ab im feuchten Gras am Uferrand. In Dombes (*) in Frankreich gibt es landwirtschaftliche Betriebe zur Wiederbesiedelung der Flüsse.
(*) Dombes ist eines der Länder des DepartementsAin. Es ist eine natürliche und historische Region und besteht aus einer Moränenebene mit unzähligen Teichen.
Siehe auch Häkeln unter Mundslang.
Hecht-Kulinarik-Jobs : Wir bereiten den Hecht vor Knödel wegen seiner zahlreichen Kanten. Ihr Stuhl bietet sich an Terrinen von Fisch, Nantua (Flusskrebs).
Neben der klassischen Vorbereitung für Beurre Blanc, der Hecht Küche auch bei Vin Blanc oder Rougewein, zu den Juden, Braten, Mit derescabeche, Und selbst Farci a la Fleisch de Kalbfleisch.