Saint-Hubert: Saint-Hubert (oder à la Saint-Hubert) ist in der klassischen Küche eine Art der Zubereitung von Wild wie Haselnüssen, Rehrücken oder Rehrücken oder Hirschfilet (Saint-Hubert ist der Schutzpatron der Jäger). Kochsäfte des Fleisches werden mit Cognac abgelöscht, dann wird die Wildmarinade hinzugefügt, mit der das Fleischstück oder die Fleischstücke mariniert wurden, die erhaltene Sauce wird reduziert und frische Sahne und Johannisbeergelee werden hinzugefügt. Das Fleisch (oft rosa gekocht) ist...
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