Helder: „Helder“ ist in der klassischen Küche der Name einer Zubereitung von Fleischstücken, sautiert und auf einem gebratenen Crouton serviert, mit fester Béarnaise-Sauce überzogen, mit einem Hauch Tomatenfondue garniert und mit einem Ablöschen mit Madeira und Kalbfleisch garniert jus.
Der Name bezeichnet auch ein Rezept für Geflügelkoteletts, bei dem wir die Tomate finden, aber mit einer anderen Gemüsegarnitur....
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