Hôtelière (à l'): Der Ausdruck "à l'hôtelière" bezieht sich in der klassischen Küche auf Zubereitungen aus gegrilltem oder sautiertem Fleisch und Fisch, die mit einer Hotelbutter serviert werden, die eine zusammengesetzte Butter aus Butter mit gehackten Schalotten ist, die in Butter gebräunt sind , Champignon Duxelles, gehackte Petersilie, Zitronensaft, Pfeffer und Salz.
Der Name gilt auch für ein mit Getreide gefüttertes Hähnchen ohne Knochen, gefüllt mit Wurstfleisch und Champignon-Duxelles, dann gebündelt …
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