Jance: Jance-Sauce war eine übliche Beilagensauce in der mittelalterlichen Küche, die sich durch ihre helle Farbe auszeichnete. In der „kühnen“ Version des Manuskripts von Ménagier de Paris (um 1393) wird es aus Milch hergestellt, mit Eigelb vermischt und mit Ingwer aromatisiert.
Beim „mageren“ Rezept wird die Milch durch zerstoßene Mandeln, Brot, Verjus oder Essig ersetzt....
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