Reine (à la): „À la reine“ wird in vielen Zubereitungen der klassischen Küche verwendet, die alle elegant und delikat sind und sich vor allem durch das Vorhandensein von Geflügel (oft ergänzt durch Kalbsbries, Pilze, Trüffel) mit hervorragender Sauce (Velouté vom Kalb mit Sahne).
Siehe Bouchée und Vol-au-vent.
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