Kardinal: „Kardinal“ ist ein Begriff, der in der klassischen Küche für eine Zubereitung von Seefisch verwendet wird, der mit Hummerkoteletts (manchmal mit Trüffelscheiben) garniert oder mit einer weißen Soße mit einem Hummercoulis garniert wird.
Wir qualifizieren uns auch als "kardinale" gefrorene Vorspeisen mit roten Früchten (Bombe Cardinal) oder Fruchtdesserts, kalt, roh oder pochiert, manchmal auf Vanilleeis serviert und mit einem Erdbeer- oder Himbeercoulis garniert, oder warm, pochiert und überzogen...
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