Carmélite (à la): Der Ausdruck „à la carmélite“ bezeichnet in der klassischen Küche eine kalte Zubereitung von Hähnchenbrust, die mit heiß-kalter Soße überzogen, mit Trüffelblättern dekoriert und mit einer Mousseline aus Krebsen und Krebsschwänzen angerichtet wird.
Die Appellation bezeichnet auch Eier (weich oder pochiert), die in einer Tortenkruste zubereitet, mit Muscheln in Sahne garniert und mit Weißweinsauce garniert werden.
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