Karpfen) : „Karpfen“ ist ein Substantiv umgangssprachlich verwendet, um sich am häufigsten darauf zu beziehen gros Süßwasserfisch aus der Familie der Cyprinidae (wissenschaftlicher Name: Cyprinus Carpio Carpio). Dieser Name ist mehrdeutig, weil er allgemein die ganze Familie oder sogar den ganzen Orden bedeuten kann.
En Frankreichin Belgien und Kanada, „Karpfen“ assoziiert insbesondere den Karpfen Kommune. Nicht so in anderen französischsprachigen Ländern, wo er auch andere Arten unter den Barschartigen wie Kuhliidae, Anostomidae, Cichlidae (Tilapias) und sogar Meerwasserfische, Lutjanidae auf den Seychellen und in Westafrika, einschließlich des "Roten Karpfens", beschreibt ".
Die Chinesen sprechen vom goldenen Karpfen, der, heilig, Mut und Ausdauer symbolisiert, weil er immer und gegen alles versucht, die Strömung der Flüsse hinaufzusteigen.
Im Gegensatz zu vielen anderen Namen Umgangssprache marktfähiger Fisch, in Frankreich ist der Begriff „Karpfen“ 2010 nicht geschützt; Händler sind daher nicht verpflichtet, eine bestimmte Art zu verkaufen.
Der Begriff würde wahrscheinlich durch Gothic aus einer osteuropäischen Sprache stammen Karpfen.
Der im frischen, tiefen Wasser lebende Karpfen hat ein Maul mit vier Barteln. Wird heute hauptsächlich in Süd- und Osteuropa gezüchtet.
Ursprünglich bevölkerten Karpfen die Gewässer des Schwarzes Meer in die Mandschurei (*).
En China, wo es seit mehr als 2000 Jahren domestiziert wird, ist es der wertvollste Fisch, insbesondere die Lippen, die als der dünnste Teil gelten.
(*) Die Mandschurei ist ein riesiges Gebiet in Nordostasien, dessen größte Ausdehnung Nordostchina und Ostrussland am Pazifischen Ozean umfasst.
Der Karpfen wurde wahrscheinlich von den Römern nach Europa eingeführt, wo er alle Teiche und langsam fließenden Bäche besiedelte. Er kann 75 cm (Durchschnittsgröße 35 bis 50 cm) bei einem Gewicht von zwei bis drei Kilo erreichen und hat einen stämmigen Körper, der mit dicken Schuppen bedeckt ist (auf dem Rücken bräunlich, an den Seiten goldgelb und an den Seiten weißlich). der Bauch); sein Maul, klein und zahnlos, trägt vier kleine Barteln. Durch die Kreuzung haben wir Sorten mit besseren Erträgen erhalten: Lederkarpfen, Liebeskarpfen und Spiegelkarpfen, die meisten Ende, sondern auch der Bandkarpfen.
Gefrorene asiatische Karpfen (z. B. farbige Koi-Karpfen) finden Sie auf dem französischen Markt Stuhl werden mehr Bauernhof mehr schmackhaft als die des französischen Zuchtkarpfens. Karpfen unterscheiden sich durch ihre Form und vor allem durch ihre Schuppen.
In Kanada ist bekannt, dass es nahe Verwandte hat (vgl Felchen).
Siehe auch Karpfen unter Mundslang.
In Ihren Teichen, in Ihren Teichen
Karpfen, wie lange lebst du!
Vergisst dich der Tod?
Melancholischer Fisch
Guillaume Apollinaire (1880-1918) in Das Bestiarium: Der Karpfen.
Kulinarische Verwendung von Karpfen : Der Karpfen lebt im Süßwasser, in Flüssen mit langsamer Strömung und besonders in Teichen. Im Winter versteckt es sich im Schlamm. Aus diesem Grund hatte es lange Zeit einen so schlechten gastronomischen Ruf. Außerdem hat sie vielKanten. Wenn Sie jedoch wissen, wie man es zubereitet (oder wenn Sie Zuchtkarpfen verwenden, weniger matschig), bietet es feines Fleisch und Sie werden einen Fisch entdecken herrlich. Die Könige irrten sich nicht und ließen es in der erscheinen menu ihrer Feste.
Beim Kauf muss der Karpfen sein fleischig ; Wenn es lebt, muss darauf geachtet werden, den Beutel herauszuziehen treu, schwer aus der Kehle zu bekommen. Es ist ratsam, die dann zu haben Fisch, leer et gechipt, in mehreren aufeinanderfolgenden Wasserbädern Essig.
Der Karpfen macht sich bereit geschmort au vier, braten, ausgestopft (vor allem " zu den Juden ") paniert et gebraten (Frittierter Karpfen ist im Schweizer Juramassiv sehr beliebt), gegrillt, Au Gerichtsbouillon - eben blau -, in Seemann (besonders bei der Bier), zu Vin Blanc.
Wie alle Kleinen Fisch, kleine Karpfen (Carpeaux oder Carpillons), werden ebenfalls in hergestellt Braten.
Einige kulinarische Zubereitungen von Karpfen: