Kartoffelteig : Kartoffelpastete, Kartoffelpastete oder Kartoffelpastete oder auch Kartoffelkuchen ist eine Spezialität aus Zentralfrankreich, Berry, Bourbonnais, Auvergne und Sologne.
Es besteht aus Brioche-Teig oder – neuerdings – Puffvon Kartoffeln,kränkeln oderSchalottenvon Persilvon Pfeffer und etwas Crème fraîche.
Es ist eine Art Kuchen, der in Streifen geschnittene Kartoffeln enthält Crème fraiche dick.
Es kann als Vorspeise, Hauptgericht oder Beilage serviert werden, wird aber am häufigsten mit einem grünen Salat gegessen.
Variationen der Kartoffelpastete:
– Beerenkuchen oder Truffiat.
– Gelegentlich wird Bourbonnais-Kartoffelpastete hinzugefügtOignon und Petersilie.
– Limousin-Kartoffelpastete ist eine ähnliche Zubereitung, jedoch mit Knoblauch und Petersilie. Im Limousin heißt dieses Gericht Pastis de Treflas oder Pastis de Pompiras (Treflas und Pompiras sind zwei Wörter für „Kartoffel“ und Pastis bedeutet „Kuchen“); in Corrèze wird es manchmal Pastis de Barraud genannt. Bevor Kartoffeln Ende des XNUMX. Jahrhunderts in Frankreich eingeführt wurden, wurde dieses Gericht aus Kartoffelresten zubereitet. Brotteig und Crème fraiche.
– Truche-Pastete, eine Variation von Berry, ist ein Blätterteig, garniert mit Kartoffelpüree, Sahne, Zwiebeln und Petersilie.
Vereinbarung des Sommeliers: Traditionell ist es ratsam, diese Vorspeise mit entweder einem zu begleiten Vin Blanc wie Reuilly (AOC) oder a Rougewein wie Sancerre (AOC). Zur Kartoffelpastete kann auch ein roter Saint-pourçain serviert werden.