Clarequet: In der alten Küche ist ein Clarequet ein durchsichtiges Gelee, das mit Verjus und Äpfeln oder Johannisbeeren zubereitet wird.
Die Früchte wurden püriert und mit ihrem Gewicht an Zucker hinzugefügt, dann in Glasformen gegeben, die als "Clarequet-Formen" bezeichnet wurden, die in einen Ofen gestellt wurden, um das Gelee zu festigen und seine Konservierung zu gewährleisten ....
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