Crapaudine-Sauce: Crapaudine-Sauce ist eine Sauce aus weißer Mehlschwitze, zu der Rinder- oder Geflügelbrühe, gehackte Zwiebeln und Schalotten sowie weißer Essig hinzugefügt werden. Es wird reduziert, passiert und dann in Butter geschlagen.
Die Tintenfischsauce überzieht gebackene Kartoffeln, Hackfleisch, Rinderrippen, hartgekochte Eier, Lendenbraten, gegrilltes Lachssteak und sogar gebratenen Hummer köstlich.
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