Kusaya (japanische Küche): Kusaya (japanisch: くさや) ist ein gesalzener, getrockneter und fermentierter Fisch nach japanischer Art. Es hat einen stechenden Geruch und ähnelt dem Surströmming von fermentiertem schwedischen Hering.
Zubereitung von Kusaya: Makrele (Ordnung Decapterus macarellus), Exocet (fliegender Fisch) und andere ähnliche Arten werden zur Herstellung von Kusaya verwendet. Der Fisch wird mehrmals in sauberem Wasser gewaschen, bevor er in einer Salzlake namens Kusaya Eki (さや液, wörtlich...
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