Landaise (à la): Der Ausdruck „à la landaise“ bezieht sich auf verschiedene Zubereitungen, die von der Küche der Landes (Südwestfrankreich) inspiriert sind und insbesondere Bayonne-Schinken, Gänsefett und Steinpilze verwenden. Die Bezeichnung „Landaise-Art“ trifft auf rustikale Gerichte (Kartoffeln, Bohnen) oder raffiniertere Gerichte (Becfigen, Gänse- oder Entenleber) ebenso zu wie auf die großen regionalen Klassiker (Confit).
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