Lavallière: „Lavallère“ oder „La Vallière“ ist der Name mehrerer klassischer Küchenzubereitungen: Geflügel oder Kalbs- oder Lammbries, garniert mit Flusskrebsen und Serviettentrüffeln; Velouté oder Geflügelcreme mit Sellerie, garniert mit einem Salpicon aus Sellerie und Royal, serviert mit Kränzchen gefüllt mit Geflügelmousse; pochierte Seezungenfilets, garniert mit pochierten Austern, Fischknödel, Milch und Pilzen, alles garniert mit einer normannischen Sauce, gewürzt mit...
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