Mâconnaise (à la): Der Ausdruck „à la Mâconnaise“ bezieht sich in der klassischen Küche auf Zubereitungen aus in Stücke geschnittenem oder filetiertem Fisch, der manchmal als Matelote behandelt wird, immer in Rotwein mit feinen Kräutern gekocht und mit glasierten Perlzwiebeln arrangiert , gebratene Champignons, Croutons und je nach Zubereitung mit oder ohne Flusskrebse.
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