Marie-Louise: „Marie-Louise“ ist in der klassischen Küche die Bezeichnung für eine Beilage von Lamm- oder Hammelstücken. Es besteht entweder aus Apfel-Haselnuss- und Artischockenherzen, garniert mit Pilzduxelles mit Zwiebelpüree, mit einer Sauce, die durch Ablöschen mit Demi-Glace gewonnen wird, oder aus mit Erbsen und kleinen Karotten- und Rübenbällchen gefüllten Törtchen.
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