Mascotte (à la): Der Ausdruck „à la mascotte“ bezeichnet in der klassischen Küche eine Beilage für kleine Fleischstücke und gebratenes Geflügel, bestehend aus Schmorkartoffeln und überbackenem Artischockenboden, mit ein paar Trüffelstreifen und manchmal auch klein ganze geschmorte tomaten.
Die Sauce wird durch Ablöschen mit Weißwein und Kalbsfond gewonnen. Der Name "à la mascotte" wurde von einem Koch des XNUMX. Jahrhunderts als Hommage an La Mascotte, eine Operette von Edm...
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