Mole (mexikanische Küche): In der mexikanischen Küche ist Mole (spanisches Wort aus dem Náhuatl mulli, „Sauce“ auf Englisch) eine Sauce aus Chili, Kakao oder Schokolade, Sesam, Erdnuss, Tomate, gebratener und zerbröselter Tortilla.
Diese Sauce wird mit Maisteig oder in geringerem Maße mit Bolillo (salziges Brot) angedickt.
Weitere optionale Zutaten können je nach Region oder Familienrezept hinzugefügt werden. Es gibt Maulwurfrezepte mit über hundert Zutaten.
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