- Die Scheibe (oder Scheibenabsatz), ein großes Stück von 6 bis 10 kg. Es ist ein mageres, kurzstapeliges Stück, in dem der Metzger Roastbeef zubereitet.
- Die Unterseite des Randes ist unregelmäßig dick. Der flache, etwas feste Teil wird meist gehackt verkauft; am dicksten, mit kurzen Fasern und...
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