Paillard (Metzgerei): Ein Paillard ist ein sehr feines und schmackhaftes Kalbsschnitzel, das gegrillt oder in der Pfanne gebraten wird. Die „Paillard“-Schnitzel erhielten den Namen des Paillard-Restaurants von Küchenchef Édouard Nignon. Verwandte Artikel: Édouard Nignon unter Köche und Lebensmittelgewerbe. Siehe auch Paillard unter Argot de bouche.
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