Birne (Metzgerei): In der Metzgerei ist die „Birne“ ein kleiner Muskel aus der Keule des Rindes, der Teil der Oberseite ist.
Die runde Birne gehört neben dem Wittling und der Spinne zu den „Fleischerstücken“, die dem Steak vorbehalten sind.
Es wiegt etwa 600 Gramm für einen Oberschenkel von 180 kg.
Siehe Oberseite.
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