Braten (Metzgerei) : Ein Braten ist ein Stück Fleisch, das bei starker Hitze am Spieß oder im Ofen gegart und heiß oder kalt serviert wird. Für die RindfleischDer Begriff „Roastbeef“ bezieht sich ohne weitere Kennzeichnung im Allgemeinen auf Roastbeef.
Bei anderen Fleischsorten wird das Wort „Braten“ vom Namen des Tieres begleitet: Braten Kalbfleisch (im Walnüsse, die fast, die Schulter ohne Knochen, das Langeweile oder Rack von Rippen ohne Knochen), geröstet Schweinefleisch (im Rippenstück, in der Mitte oder Spitze ohne Knochen, in der Schulter, Lende oder am Rücken), gebraten Küken (ohne Knochen und gerolltes Fleisch). Der Begriff Braten bezeichnet somit ein zugeschnittenes Stück, das in der Regel zusammengebunden wird abgesperrt.
Analog dazu sprechen wir auch von „gebratenem“ Seeteufel, um einen großen Teil davon zu bezeichnen Fisch, gebunden und wie Fleisch zum Braten behandelt. Grundsätzlich sollte der Braten unbearbeitet und entrahmt serviert werden. Am besten entfernen Sie das Teil aus dem vier oder Brosche kurz vor dem Servieren. DER erfolgreich verteilt sich besser im Fleisch und lässt sich leichter schneiden. DER jus Beilage wird als Beilage serviert Sauciere dessen Ausgießvorrichtung es ermöglicht, das Fett vom Mageren zu trennen.
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