Die Hammel- oder Lammkeule entspricht dem "Maus" genannten Stück der Keule.
Die beliebte Kalbshaxe, ob vorne oder hinten, ist gallertartig und mager, mit einem reichhaltigen sautierten Knochen; Entbeint und in Würfel geschnitten, passt es zu sautiertem, geschmortem...
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