Sattel (Metzgerei): In der Metzgerei bezeichnet man als Sattel zwei Stücke Fleisch oder Großwild: den englischen Sattel (Hammel oder Lamm), der aus zwei nicht getrennten Filets besteht; der Keulensattel (Lamm, Reh, Reh oder Hammel), der dem linken Teil der Keule entspricht (genannt "verkürzt", wenn er nicht den Sattel enthält). Aus dem Lammrücken ziehen wir ein Filet, das wir nennen Kanone. Beide werden ganz, geröstet oder in kleinen Stücken detailliert zubereitet, gegrillt oder pochiert.[/vc_colu ...
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