Rippe (Fleisch): Eine Rippe ist ein flacher, verlängerter und mehr oder weniger gebogener Knochen des seitlichen Teils des Brustkorbs von Fleischtieren (Rind, Kalb, Kuh, Stier). Diese haben normalerweise dreizehn Rippenpaare, mit Ausnahme von Schweinefleisch (vierzehn und manchmal fünfzehn) und Pferden (achtzehn).
In der Metzgerei ist die Rippe ein im dorso-lumbalen Bereich geschnittenes Stück und besteht aus dem oberen Teil des Knochens (Rippe), einem Teil des Wirbels und der daran befestigten Muskulatur.
Der Teller ...
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