Mousseline (Sauce): Mousseline-Sauce ist eine heiße emulgierte Sauce aus Eigelb und geklärter Butter, die vorsichtig mit geschlagener frischer Sahne hinzugefügt wird (siehe Sauce Hollandaise).
Die Mousseline-Sauce wird hauptsächlich als Beilage zu Spargel, weißem oder grünem Spargel serviert.
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