Der Weißwein wird auf die Hälfte reduziert, dann wird die Butter vorsichtig eingearbeitet und bei sehr schwacher Hitze (die Temperatur sollte 65 Grad nicht überschreiten) in einem Topf mit dickem Boden aufgeschlagen. Zu dieser Soße werden ein paar Tropfen Weißweinessig hinzugefügt...
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