Nougatin : Nougatine ist ein Vorbereitung auf Basis Karamell blond undMandeln sich verjüngend et gehackt, manchmal hinzugefügt de Haselnüsse. Nougatine ist zuerst laminiert auf ein Marmor Ölund dann ausgeschnitten in Platten oder in mehr oder weniger feinen Bissen oder sogar in Form eines Kegels, Regenschirms,Ei, geschnittene, kleine Frühlingskörbchen oder andere Motive und Dekorationen, die in der Konditorei verwendet werden.
Unter den Süßigkeiten und Häppchen, deren Inneres mit Nougatine gefüllt ist, sollten zwei sehr berühmte Spezialitäten erwähnt werden: die Nougatine aus Saint-Pourçain (eine Stadt in der Auvergne, einer Region in Zentralfrankreich), die kleine Quadrate aus karamellisierter Nougatine sind, und die aus Poitiers ( Westfrankreich), die sind Süßigkeiten Hergestellt aus zerkleinerten und karamellisierten Mandeln, die dann mit Baiser überzogen sind.
Heutzutage hat sich Nougatine weiterentwickelt: mit Erdnüssen, Sesam, Kazette (vgl Kazette), zerstoßene Kaffeebohnen, Kakaobohnen oder Kakaonibs, Au im Grüntee, Mit derOrange, Au Jasminin Millefeuille In Dessertcremes wird zerstoßener Nougatin eingearbeitet, der dann „Cracker“ genannt wird (vgl Cracker).
Auch "Nougatine" genannt, ein mit Pralinen gefüllter Biskuitkuchen (vgl Praline) oder Praline Haselnüsse, Aprikose (vgl Aprikose) und mit gerösteten oder gehackten Mandeln belegt
Die Nougatine von Nevers (Stadt im Zentrum Frankreichs) ist ein Biskuitkuchen (vgl Genueser) gefüllt mit Pralinencreme und Fondant-Eis (Siehe Fondant) Schokolade.
Seit einiger Zeit tauchen salzig-süße Nougatine auf: Nougatine withkränkeln, Mit derSchalotte,… die verwendet werden, um Fleisch wie Lammkeule mit Nougatine zu überziehen.
Siehe auch Nougatin unter Mundslang.