Die Gebäcknuss war lange Zeit den Konditoren vorbehalten, die sie zerdrückten und Quenelles für ihre Vol-au-vents und Timbales herstellten.
Fettarm, sehr zart und leicht verdaulich, ist es für Schlankheitskuren und für Menschen in der Rekonvaleszenz interessant. In der Küche wird es in Schnitzel und in... verwendet.
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