Supreme-Sauce: Die Supreme-Sauce ist eine reduzierte Velouté mit Zugabe von weißem Geflügelfond und frischer Sahne, manchmal ergänzt mit Pilzessenz und Zitronensaft,
Die Sauce Supreme begleitet normalerweise hochwertiges Geflügel (Huhn, Kapaun usw.), pochiert oder in der Pfanne gebraten.
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