Nimes-Olivenöl : L 'Olivenöl von Nîmes ist durch eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung geschützt (AOC) seit einem Erlass desINAO am 17. November 2007. Es wird in der Umgebung von Nîmes (Departement Gard) und im Norden des Departements Hérault in Frankreich hergestellt. Das AOC-Olivenöl von Nîmes ist von Europa als geschützte Ursprungsbezeichnung anerkannt (AOP (All Over Print)).
Produktmerkmale: Die Union der AOC-Oliven und -Öle von Nîmes ist die Verwaltungs- und Kontrollstelle, die für die Überwachung der Bezeichnung Olivenöl von Nîmes verantwortlich ist.
Das Olivenöl von Nîmes ist das erste AOC-Olivenöl im Languedoc-Roussillon. Das Zulassungszertifikat wird ihm vom National Institute of Appellations of Origin auf der Grundlage spezifischer Spezifikationen ausgestellt, zu denen die Pflanzdichte, empfohlene Sorten, Größe, Behandlung und Ertrag der Olivenbäume, die Reife der Oliven und ihre Lieferung an die Mühle gehören 3 Tage nach der Ernte.
Müller und Konditoren müssen das per Präfekturdekret erlassene Olivenproduktionsverbot respektieren, um die Ernte innerhalb einer Woche entgegenzunehmen und zu verarbeiten. Das Öl muss zu mindestens 60 % aus Picholin bestehen und anschließend einer Laboranalyse und einer organoleptischen Kontrolle unterzogen werden. Bei der Verkostung offenbart er Aromen von Pflaume, Ananas, mit einem Hauch Bitterkeit und einem ardence die es frisch und leicht machen.
La picholin ergibt ein Olivenöl, sehr fruchtig und grün, mit Bitterkeit und leichter Schärfe, das sich durch Aromen von Kernobst (Apfel und Birne) mit kräuterigen Noten von Heu auszeichnet.
Geschichte: Archäologische Untersuchungen haben gezeigt, dass der wilde Olivenbaum bereits vor mehr als 60 Jahren im Mittelmeerraum vorkam. In Frankreich wurden in Tautavel fossile Pollen identifiziert und in Roquevaire und Sainte-Baume versteinerte Blätter aus der Zeit um 000 v. Chr. gefunden. Trotz klimatischer Gefahren gibt es einige tausend Jahre alte Olivenbäume, darunter auch die von Roquebrune-Cap-Martin (siehe den tausend Jahre alten Olivenbaum). In Pont-du-Gard gibt es einen im Jahr 8 geborenen, ursprünglich aus Spanien stammenden Olivenbaum, der auf Initiative des Generalrats am 000. September 908 gepflanzt wurde.
Justin in seinen gekürzten philippinischen Geschichten (Historiarum Philippicarum, Buch XLIII, Kap. IV, 1-2), ein Werk, das er in seinem Vorwort als Anthologie der wichtigsten und interessantesten Passagen der umfangreichen Historiæ phillippicæ et totius mundi präsentiert Ursprünge und terræ situs, geschrieben von Trogue Pompeius zur Zeit des Augustus, erklärt: „Unter dem Einfluss der Phokäer milderten die Gallier ihre Barbarei, gaben sie auf und lernten, ein sanfteres Leben zu führen, das Land zu kultivieren und Städte mit Stadtmauern zu umgeben.“ Sie gewöhnten sich daran, unter dem Reich der Gesetze und nicht unter dem der Waffen zu leben, den Weinstock zu beschneiden und den Olivenbaum zu pflanzen, und der Fortschritt der Menschen und Dinge war so brillant, dass es nicht so aussah, als ob Griechenland nach Gallien ausgewandert wäre , aber Gallien wäre an Griechenland übergegangen.
Die römische Kolonisierung sowohl in der Provincia als auch in Narbonnaise weitete den Anbau des Olivenbaums auf ganz Südgallien aus. Davon zeugen zahlreiche archäologische Spuren von Carcassonne bis Vaison-la-Romaine über Glanum. Während des gesamten Mittelalters wurde sie in allen Dörfern Südfrankreichs angebaut. Jedes besaß eine Ölmühle, von der einige noch erhalten sind.
Ab dem 18. Jahrhundert dominierte der Olivenanbau in der Wirtschaft des Roussillon, des Languedoc und der Provence. Es werden echte Olivenhaine angelegt, die die neben anderen Kulturpflanzen, insbesondere Weinreben, gepflanzten Olivenbäume ersetzen.
Vor dem Auftreten der Reblaus, die Ende des 26. Jahrhunderts zu einem Rückgang des Olivenanbaus führte, um nicht befallenes Land wiederherzustellen, wurden in Frankreich 000 Olivenbäume auf 000 Hektar gepflanzt. Die Konkurrenz durch Samenöle, Fröste, darunter auch der von 168, und dann die Landflucht beschleunigten den Prozess bis zum katastrophalen Frost von 000. Damals gab es noch 1929 Olivenbäume auf einer Fläche von 1956 Hektar. Nach Februar 8 waren nur noch 000 Hektar mit 000 Olivenbäumen in Produktion.
Erst in den 1980er Jahren erlebte der Olivenanbau in Frankreich dank der Entdeckung der Vorteile der Mittelmeerdiät wieder Aufschwung. Seitdem ist der Agrotourismus hinzugekommen, bei dem der Olivenbaum und seine Produktion eine wesentliche Rolle spielen.
Produktionsbereich: Der Produktionsbereich erstreckt sich über zwei Abteilungen:
Gard 184 Gemeinden: Aigaliers, Aigremont, Aigues-Vives, Alès, Allègre-les-Fumades, Anduze, Aramon, Argilliers, Arpaillargues-et-Aureillac, Aspères, Aubais, Aubord, Aubussargues, Aujargues, Bagard, Baron, Beaucaire, Beauvoisin, Bellegarde, Belvézet, Bernis, Bezouce, Blauzac, Boisset-et-Gaujac, Boissières, Boucoiran-et-Nozières, Bouillargues, Bouquet, Bourdic, Bragassargues, Brignon, Brouzet-lès-Quissac, La Bruguière, Cabrières, La Cadière-et- Cambo, Caissargues, La Calmette, Calvisson, Canaules-et-Argentières, Cannes-et-Clairan, Cardet, Carnas, Cassagnoles, Castelnau-Valence, Castillon-du-Gard, Caveirac, Clarensac, Codognan, Collias, Collorgues, Combas, Comps , Congénies, Conqueyrac, Corconne, Crespian, Cruviers-Lascours, Deaux, Dions, Domazan, Domessargues, Durfort-et-Saint-Martin-de-Sossenac, Estézargues, Euzet, Flaux, Foissac, Fons, Fons-sur-Lussan, Fontanès , Fontarèches, Fournès, Gailhan, Gajan, Gallargues-le-Montueux, Garons, Garrigues-Sainte-Eulalie, Générac, Goudargues, Jonquières-Saint-Vincent, Junas, Langlade, Lecques, Lédenon, Lédignan, Lézan, Liouc, Logrian-Florian , Lussan, Manduel, Marguerittes, Martignargues, Maruéjols-lès-Gardon, Massanes, Massillargues-Attuech, Mauressargues, Méjannes-lès-Alès, Meynes, Milhaud, Mons, Montagnac, Montaren-et-Saint-Médiers, Monteils, Montfrin, Montignargues , Montmirat, Montpezat, Moulézan, Moussac, Mus, Nages-et-Solorgues, Ners, Nîmes, Orthoux-Sérignac-Quilhan, Parignargues, Poulx, Puechredon, Quissac, Redessan, Remoulins, Ribaute-les-Tavernes, Rochefort-du-Gard , Rodilhan, La Rouvière, Saint-Bauzély, Saint-Bénézet, Saint-Bonnet-du-Gard, Saint-Césaire-de-Gauzignan, Saint-Chaptes, Saint-Christol-lès-Alès, Saint-Clément, Saint-Côme- et-Maruéjols, Saint-Dézéry, Saint-Dionizy, Saint-Étienne-de-l'Olm, Saint-Geniès-de-Malgoirès, Saint-Gervasy, Saint-Gilles, Saint-Hilaire-d'Ozilhan, Saint-Hilaire- de-Brethmas, Saint-Hippolyte-de-Caton, Saint-Hippolyte-de-Montaigu, Saint-Hippolyte-du-Fort, Saint-Jean-de-Ceyrargues, Saint-Jean-de-Crieulon, Saint-Jean-de- Serres, Saint-Just-et-Vacquières, Saint-Laurent-la-Vernède, Saint-Mamert-du-Gard, Saint-Maurice-de-Cazevieille, Saint-Maximin, Saint-Nazaire-des-Gardies, Saint-Privat- des-Vieux, Saint-Quentin-la-Poterie, Saint-Siffret, Saint-Théodorit, Saint-Victor-des-Oules, Sainte-Anastasie, Salinelles, Sanilhac-Sagriès, Sardan, Sauve, Sauzet, Savignargues, Saze, Sernhac, Serviers-et-Labaume, Seynes, Sommières, Souvignargues, Théziers, Tornac, Uchaud, Uzès, Vallabrix, Vallérargues, Vauvert, Verfeuil, Vergèze, Vers-Pont-du-Gard, Vestric-et-Candiac, Vézénobres, Vic-le- Fesq, Villevieille.
Hérault 40 Gemeinden: Assas, Baillargues, Beaulieu, Boisseron, Buzignargues, Campagne, Castries, Claret, Fontanès, Galargues, Garrigues, Guzargues, Lauret, Lunel, Lunel-Viel, Les Matelles, Montaud, Moulès-et-Baucels, Restinclières, Saint -Bauzille-de-Montmel, Saint-Brès, Saint-Christol, Saint-Drézéry, Saint-Geniès-des-Mourgues, Saint-Hilaire-de-Beauvoir, Saint-Jean-de-Cornies, Saint-Jean-de-Cuculles , Saint-Mathieu-de-Tréveils, Saint-Sériès, Saint-Vincent-de-Barbeyrargues, Sainte-Croix-de-Quintillargues, Saturargues, Saussines, Sauteyrargues, Sussargues, Vacquières, Valergues, Valflaunès, Vérargues, Villetelle.
Klima: Die durchschnittliche Tiefsttemperatur für das gesamte Jahr 2007 beträgt 10,4°C. Die durchschnittliche Höchsttemperatur im selben Jahr, 2007, betrug 19,9 °C. Die vier Monate Juni, Juli, August und September ergeben, noch im Jahr 2007, durchschnittlich 28,5°C. Im Sommer sind regelmäßige Spitzenwerte über 35°C keine Ausnahme. Météo France verzeichnete am 40,6. August 1 (im Zeitraum 1947 – 1971) mit 2000 °C die höchste Temperatur. Die Stadt Nîmes ist dafür bekannt, die heißeste Stadt Frankreichs zu sein.
Das Klima dieser Region unterliegt einem vierstufigen Rhythmus: zwei Trockenzeiten (eine kurze im Winter, eine sehr lange und ausgeprägte im Sommer), zwei Regenzeiten, im Herbst (reichliche und heftige Regenfälle) und im Frühling. Seine Besonderheit ist das mediterrane Klima, das einen außergewöhnlichen Vorteil darstellt:
Der Mistral reinigt die Olivenhaine;
Die Saisonalität der Regenfälle ist sehr ausgeprägt;
Im Sommer sind die Temperaturen sehr heiß.
Olivensorten und Anbau: Nîmes-Olivenöl kann nur aus einer begrenzten Anzahl von Olivensorten hergestellt werden. Die Hauptsorten sind Picholines, Négrettes und Noirettes mit einem Mindestanteil von 85 % des Ölvolumens. Sekundärsorten können vorhanden sein (maximal 15 %): Sauzen Vert, Rougette, Olivastre, Brotignan, Vermillau, Cul Blanc, Verdale de l'Hérault oder Groussaldo, Aglandau, Amellau, Pigalle, Piquette sowie einige alte, lokal vorkommende Sorten vor dem Einfrieren von 1956.
Jeder Baum muss eine Mindestfläche von 24 m2 haben, mit einem Mindestabstand von 4 m zwischen jedem Baum. Der Baumschnitt sollte mindestens alle 2 Jahre erfolgen. Das Gießen ist nur bis zulässig Version.
Produktionsmethode: Auf Vorschlag des INAO wird der Beginn der Ernte per Präfekturerlass festgelegt. Die Ernte kann mit verschiedenen mechanischen Techniken erfolgen, ohne das äußere Erscheinungsbild der Olive zu beeinträchtigen: manuell, durch Absaugen, durch Vibration oder durch Schlagen. Eine Sammlung mit Abszissionsprodukten ist nicht möglich. Der Transport und die Lagerung von Oliven können nur in Kisten erfolgen.
Die Zubereitung des Öls muss innerhalb von acht Tagen nach der Ernte erfolgen. Außer dem Wasser, das zum Waschen der Oliven verwendet wird, ist für die Herstellung des Öls kein Produkt zugelassen. Auch wenn die Mischung mehrerer Olivensorten möglich ist, muss sie mindestens 60 % Picholine enthalten. Die Extraktion des Öls erfolgt kalt, ohne Erhitzen der „Olivenpaste“, durch mechanische Verfahren. Die Umgebungstemperatur darf 30 Grad Celsius nicht überschreiten.
Nîmes-Olivenöl wird im AOC-Sektor von sieben Müllern hergestellt, der Mühle Thomassot, geleitet von Claire Thomassot, in Verfeuil, der Mühle Paradis, geleitet von Christophe Paradis, in Martignargues, der Moulin du Domaine de Pierredon, geführt von Gilles Granier, in Estézargues, die Genossenschaft Beaucaire, verwaltet von Jean-Charles Brunel, in Beaucaire, die Mühle Voie Domitienne, verwaltet von Laurence Nicolas, in Beaucaire, die Mühle Villevieille, verwaltet von Bruno Ferières, in Villevieille und die Mühle Costières, verwaltet von Fabien Jeanjean, in Saint-Gilles.
Vermarktung: Die Vermarktung von Olivenöl erfolgt hauptsächlich über große und mittlere Supermärkte (GMS) mit einem Marktanteil von 66 %. Als nächstes folgen Hard Discount (17 %), die Lebensmittelindustrie (14 %), Lebensmittelgeschäfte und Märkte (6 %). Direktverkäufe am Produktionsort sind noch nicht üblich, da Hersteller und Mühlen jeweils nur 3 % bereitstellen. Der dynamischste Vertriebsbereich bleibt Hard Discount mit einem jährlichen Wachstum von 3 bis 4 %.
Sehen Olive.