Orléans: „Orléans“ ist in der klassischen Küche der Name verschiedener Zubereitungen von Eiern (pochiert, weich gekocht oder gebraten), die in einem Törtchen zubereitet und entweder mit einem Salpicon aus Mark und Trüffel, gebunden in Madeira-Sauce, oder mit Hühnchenwürfeln garniert werden Brust in Tomatensoße.
Die Appellation kann auf Seezungenfilets aufgetragen werden, die aufgerollt und mit Wittlingfüllung bedeckt, mit einem Salpicon aus Garnelen und Pilzen garniert, mit Garnelensoße übergossen und mit einem Trüffelblatt geschmückt sind....
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