Parisienne (Sauce): Die Pariser Sauce ist eine Kalbsvelouté, gemischt mit Eigelb, Champignons, Mignonette-Pfeffer und Zitronensaft.
Diese Sauce eignet sich besonders zu Fisch (Filets, Steaks usw.), kann aber auch zu hellem Fleisch (Kalb, Schwein usw.) gereicht werden.
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