Die Herstellung von Pasta erfordert nur mechanische Vorgänge, ohne Kochen oder Fermentieren. DER Körner de Hartweizen werden zunächst reduziert auf Grieß. Dies wird in Gegenwart von Wasser gemischt, bis eine Luftfeuchtigkeit von 32 % erreicht ist, eventuell mit Zusatz vonEier Kosten. Nach kneten und drücken, die Pastete Das erhaltene Material wird je nach erwartetem Enderscheinungsbild einem Drahtzieh-Extrusions- oder Walz-Schneid-Vorgang unterzogen. Dann folgt a Trocknen längere Zeit heiß kochen, bis eine Luftfeuchtigkeit von 12,5 % erreicht ist, was eine langfristige Konservierung trockener Nudeln ermöglicht. Es sind keine chemischen Zusätze oder Farbstoffe zulässig. Abschließend werden die Pasten in Kartons oder Klarsichtbeuteln verpackt.
Beim Kochen verdreifacht sich das Volumen getrockneter Nudeln. Eine durchschnittliche Portion Nudeln (60 g trocken oder 180 g gekocht) liefert ohne Gewürze 230 Kcal bzw. 961 0 und eine interessante pflanzliche Proteinzufuhr; Mit Butter, Tomatensauce und Käse (also Fetten, Kohlenhydraten und Vitaminen) ergeben Nudeln ein perfekt ausgewogenes Gericht.
Die Nudeln sollten al dente (noch bissfest) genossen werden. Tatsächlich enthalten sie langsame Zucker, die länger Energie liefern, während übermäßiges Kochen die Stärke in Nudeln in schnellen Zucker umwandelt.
Im Gegensatz dazu werden frische Eiernudeln nicht getrocknet (ihr Feuchtigkeitsgehalt liegt über 12,5 %). Sobald frische Nudeln geformt und möglicherweise gefüllt sind, werden sie kommerziell unter Schutzatmosphäre verpackt oder manchmal auch in großen Mengen verkauft. Nudeln von guter Qualität sollten glatt und gleichmäßig sein, ohne weißliche Streifen, durchscheinend und von einer schönen gelblichen Farbe.
Frische Eiernudeln können zu Hause hergestellt oder in vielen italienischen Lebensmittelgeschäften und auf Märkten gekauft werden. Frische, hausgemachte Nudeln sollten innerhalb von zwei bis drei Stunden nach der Zubereitung verzehrt oder zur Aufbewahrung sorgfältig getrocknet werden. Im Gefrierschrank sind sie einen Monat haltbar. Frische Nudeln zu kochen geht natürlich viel schneller als trockene Nudeln.
In Italien werden die unterschiedlichsten Nudelsorten hergestellt und konsumiert. Im ganzen Land wurden mehr als 600 Nudelsorten identifiziert.
Vom Norden bis zum Süden Italiens werden die gängigsten Nudeln unabhängig von ihrer Form (lang oder kurz; groß oder klein) in zwei wichtige Kategorien eingeteilt: Nudeln ohne Eier und Nudeln mit Eiern.
andere Pasta et Nudeln sind in diesem Bildteil ebenfalls vertreten, insbesondere solche aus dem Orient (China, Japan, Vietnam usw.).
Form und Zusammensetzung von Nudeln : Pasta zeichnet sich durch ihre Form und Zusammensetzung aus. Sie können ausschließlich daraus hergestellt werden Weizenmehl, aber auch mit dem Zusatz vonEier, je nach Tradition und Region. Jedes wird oft mit einer bestimmten Zubereitung in Verbindung gebracht, abhängig von seiner Garzeit, seiner Konsistenz und seiner Fähigkeit, das Aroma beizubehalten Sauceund die Leichtigkeit, mit der es gegessen werden kann. Die SoßeamatricianaZum Beispiel wird es nicht mit Engelshaarnudeln gegessen, sondern mit bucatini.
Viele Sorten sind regional und daher nicht in ganz Italien verbreitet. In anderen Fällen kann eine bestimmte Nudelform in mehr als einer Region unter unterschiedlichen Namen vorkommen. Beispielsweise wird die in der Liste als „Rotelle“ bezeichnete Form oft als „Ruote“ („Rad“) bezeichnet.
Alphabetische Liste der Pasta
Nicht röhrenförmige Nudeln
Name
Bild
Beschreibung
Französischer Name / Übersetzung
beschäftigt
lange Nudeln aus der Region Trapani, einer Stadt im Westen Siziliens
Cacavelle
größte Pasta der Welt in Form eines Korbes
Glocken
oder Ballerina. Kleine Kegel oder Glocken
Glocken
Castellane
längliche konische Form
Castellane
Pasta Sizilianisch zusammengerollt und an den Enden gebogen.
Casarcce kommt aus dem Italienischen hausgemacht was „hausgemacht“ bedeutet.
Castellane
Cavaturi
rollte wie eine russische Zigarette
Pralinen
Schlösser
Conchigliette
geformt und gerillt wie die Kleinen Muscheln manchmal dreifarbig, auch genannt: Tofettine, Coccioline, Cinesini, Margaritine, Cinesi Rigati, Mezzi Cocci, Margherite Rigate, Cappettine
Muscheln
Conchiglioni Rigati
geformt wie kleinere Muscheln geriffelt, halb geschlossen. Stammt aus Mittel- und Süditalien
klein Muscheln
Binden
in Form von Krawattenknoten
Krawattenknoten
Creste di Galli
Fliegende Untertassen
oder kleine Messicani-Nudeln. Das sind kleine Nudeln Untertassen Trockenfliegen basierend auf Grieß de Hartweizen.
Diese Nudelform hält das Soßen dick.
Sie eignen sich auch für salate Sommer und Gratins
Untertassen fliegen
Gutes Herz
zwei Herzen
Propeller
propellerförmige Nudeln
hélice
Elichette
Nudeln in Form kleiner Propeller
kleiner Propeller
papillon
Farfallone
geformt wie große Schmetterlinge
große Schmetterlinge
Farfalloni
in Form von Schmetterlingen im Herzen
Farfalle-Rotonde
geformt wie ein Schmetterling mit abgerundeten Flügeln
Farfalline
kleine Schmetterlinge aus Norditalien
kleine Schmetterlinge
Ferrazzuoli
Lange, dünne, gedrehte Nudeln.
Herkunft: Kampanien, Ligure, Genua, Neapel
Fiochetti
Nudeln in Form eines großen Krawattenknotens
Knoten
Schneerezept
Schneeflockenförmige Nudeln
Schneeflocken
Foglie d'ulivo dreifarbig
in Form von dreifarbigen Olivenblättern
dreifarbige Olivenblätter
dreifarbige Olivenblätter
Francesine Spighe
kleine Nudeln in Form von Baumblättern.
Synonyme: Stritchetti tondi, Saliere
Die Fusilli haben eine spiralförmige Form, eine Länge von 3 bis 5 cm und eine Dicke von im Allgemeinen 7,5 mm
Der Name stammt aus dem Italienischen Fuso, was „Spindel“ bedeutet
Fusilli bucati
Hohlspiralen
Der Name stammt aus dem Italienischen Fuso, was „Spindel“ bedeutet
Fusiloni
oder Elice ist erwachsen geworden. Große Spiralen
Der Name stammt aus dem Italienischen Fuso, was „Spindel“ bedeutet
Ghiottole
rankenförmig
Drehen
eine kürzere, festere Variante von Fusilli
Twist
Ellenbogen
kurze, ellenbogenförmige Nudeln
Ellbogen
Gomiti Rigati
kurze, eckige und gerippte Nudeln
gerippter Ellbogen
gramigna
kleine, kurze, gewellte G-förmige Nudeln, auch Crestine, Margherite lisce, Fagioletti, Zitellini, Tubettini Lunghi genannt.
Quecke
Gramignoni
Laternen
geriffelte gebogene Stücke
Laterne
Spitze
Spitzennudeln
Kopfhörer
Pantacce
Pipe
größere Version von Makkaroni
Pipe
Quadrefior
vier Blumen
Rachette
Schneeschuhe
Heizkörper
kleine Nudeln extrudiert wirklich die Form eines kleinen Heizkörpers.
Auch Marziani genannt
Heizkörper
Ricciolini
breite und kurze Stücke mit einem Winkel von 90°
Rauten
rechts hängen rautenförmige Nudeln
Rhombus
Rochetti
in Form kleiner geriffelter Windungen, die in der Mitte geteilt sind
Spulen
Räder
geformt wie ein kleines Wagenrad mit sechs Speichen. Auch Ruotine Rotelline, Ratine, Ruote genannt.
Sie sind duftend und gefärbt Pfeffer, Tintenfisch-Tinte, Spinat, Tomate.
kleine Räder
rotini
eng gewickelte Spiralen
Räder
geformt wie ein kleines Wagenrad mit sechs Speichen
roues
Zigaretten
geformt wie kleine Zigaretten
Cigarettes
Succhietti
Lutscher
Torkoletti
geformt wie eine kleine Fackel
kleine Fackel
Flechten
geformt wie gedrehte Federn
geflochten
Tripolis
oder Signorina. Schmetterlingsnudeln mit geprägter Seite (Breite ca. 10 mm)
Röhrennudeln
Name
Bild
Beschreibung
Französischer Name / Übersetzung
Grosse Ringe
kurze und breite Röhren. Auch Anollini genannt.
kleine Ringe
Spaghetti dick und hohl.
Bucatinis werden auch Perciatelli, Perciatellini, Foratini, Fidelini Bucati, Fide Bucate genannt
kleine Löcher
Calamarata
breite ringförmige Nudeln
Calamarati
oder Calamaretti. Kleiner Tintenfisch
Candela Lunghe
Pasta mit typischer, langer und glatter Kerzenform
Lange Kerzen
Spezzate-Kerze
Pasta mit typischer Form, kurz und glatt der Kerze
Zerbrochene Kerzen
Canneroni
Cannerozzeti
zylindrische Form mit gestreifter Außenseite (Rigati)
Makkaroni in Form von Korkenzieher hohl gestreift S-förmig ähnlich Fusillis.
Auch Cellentani oder Scoobi genannt.
Korkenzieher
Chifferini
Kleine Teufel
Nudeln in Form kleiner Kommas
kleine Teufel
oder Makkaroni. Dünne, längliche Röhren.
Der Begriff kommt von macarone und bedeutet „dünner Teig“.
Der Legende nach im Jahr 1292 von Marco Polo importiert.
Gomiti-Makkaroni
gebogene Rohre
Ellenbogen-Makkaroni
helikalen
leicht gerippte Röhren
spiralförmig
Rigati-Makkaroni
gerippte Rohre
gestreifte Makkaroni
Fagioloni
Mit Girlanden verziert
überbacken
Garganelli
quadratische Nudeln mit Eier, zu einer Röhre aufgerollt. Sie sind auf langen, gerillten Holzstäben, sogenannten Kämmen, geformt
Macheroncelli
lange Makkaroni Hohl, bleistiftförmig, von durchschnittlichem Durchmesser (ca. 4 mm) mit glatter Oberfläche.
Synonyme: Confetini, Maccheronicini, Mezzanelli,
.
Maltaglioni
unregelmäßig geschnittene dreieckige Stücke
schlecht geschnitten
Mezzani
kurze, gebogene und gerippte Röhren
Mezze Millerighe Lisce
kurze, glatte Röhren. Runde Nudeln wie Pennettine, Pennuzze, Penne Regina.
Ursprünglich aus Ligurien und Kampanien
Mezzi Bombardoni
kurze und breite Röhren
Mezzi Paccheri
sehr kurze, breite und glatte Röhren
Mezzi Paccheri Rigati
sehr kurze, breite und gerippte Röhren
Millerighe
Hohle röhrenförmige Nudeln mit vielen Rillen
Mista corta
Kurze Nudelmischung
kurze Mischung
Mista lunga
Langer, lockiger Teig oder nicht und gemischt. Diese Nudeln stammen aus der neapolitanischen Tradition, bei der Teigreste oder -reste verwendet werden.
Sie werden auch mmescà francesca genannt, in Anlehnung an die Nudelmischungen der Franzosen, als sie in Neapel regierten
lange Mischung
mostaccioli
Röhrennudeln, schräg geschnitten. Besser bekannt als Stifte
Auch genannt: Mezze, Mezze Penne, Mezze Penne Zite, Penne di Ziti, Ziti Tagliati
mostaccioli
Röhrennudeln, schräg geschnitten. Besser bekannt als Stifte
Auch genannt: Mezze, Mezze Penne, Mezze Penne Zite, Penne di Ziti, Ziti Tagliati
Mittelgroße, abgeschrägte, geriffelte, penneförmige Röhren
nimmt zum Schreiben den Pseudonym an (daher der Name von Stifte - auf Englisch : Stift)
wörtlich „Federn“, weil sie den Federspitzen ähnelnGans
Pennine
Kleinanzeigen Stifte, glatt (lisce) oder gestreift (rigati).
Synonyme: Mezze pennette lisce, Mezze penne, Mezzani, Pennettine, Pennuzze
kleine Federn
Pennini Rigati
Große geriffelte Federn. Stammt aus der Region Kampanien
gestreifte Federn
Sehr groß Stifte seltener konisch
Auch genannt: Pennoni oder Penne di Zitoni, Zitoni Tagliati, Penna a Candela
Sagne inkanülieren
lange Spiralrohre
Tubetti mezzi
kleine mittlere Röhren
Tubetti mezzi rigati
kleine mittelgroße geriffelte Rohre
Tuffoli
Ziti oder Boccolotti, Zitoni, Zituane, Candele. Riesige Spaghetti mit einem großen Loch, wie Makkaroni geschnitten und oft gefüllt
kurze Nudeln mit rundem und hohlem Abschnitt. DER " Ziti » Standard (oder „Zite“) sind lange Stücke, die normalerweise vor dem Kochen gebrochen oder beschnitten werden
Nudeln in Stäbchen oder Schnüren
Capellini gebrochen
bleibt breiter als Engelshaare, dünner als die Fadennudeln und kaputt (gebrochen) in kleinen Stücken
feines kaputtes Haar
Engelsumhang
sehr feine Saiten; der dünnste Teig von allen.
Synonyme: Engelshaar, Cabellos de Angel, Capelvenere, Fidelini, Fedelini, Capelini, Cappellini, Sopracappellini, Capellini fini, Bassetti, Tagliolini a nido, Barbine a nido
Maretta
ungewöhnliche Nudeln, die aus einer Art Strohhalm aus Teig bestehen und etwa 20 bis 30 cm lang sind
haue
Mparrettati
Ungewöhnlicher Teig besteht aus einer Art Strohhalm aus Teig, etwa 20 bis 30 cm lang
dünne Stäbchen, dünner als Fidelinis. DER Spaghetti sind trockene und lange Pasten mit mittlerem Durchmesser (1,8 – 2,4 mm).
Sie können zur Herstellung zerbrochen werden Fadennudeln.
schlingen bedeutet „Seil“, Spaghetto „kleines Seil“ und Spaghetti ist der Plural
Spaghetti
Andere Pasta :
Amore
in Form von zweifarbigen Herzen
lieben
Barbara
kleine Schnüre, oft in Form eines Nestes oder einer Kugel angeordnet
Capunti
Pasta Grieß de Hartweizen Von Hand mit der Spitze von drei Fingern bearbeitet, um drei Hohlräume zu schaffen, die das festhalten Sauce
wie Spaghetti aber quadratisch
Gitarre, weil sie mit Eisensaiten wie denen von Gitarren bestückt sind
Korzetti
Oder Korsetts. Nudeln, die an Waffeln erinnern und fein mit hübschen floralen und geometrischen Reliefmotiven verziert sind. Sie kommen aus Ligurien.
Korsetts
Kleine flache Quadrate aus Buchweizen.
Sie stammen ursprünglich aus Savoyen und werden mit einer Walze flachgedrückt und mit einem Wiegemesser geschnitten
In Form von Federn, auch Elice, Tortiglioni, Spirali genannt. Fusilli eignen sich gut für Gratins oder Salate.
Federung
Fusilli Lunghi
sehr lange Stöcke, aufgerollt wie ein Telefonkabel
lange Torsotten
Gänseblümchen
oder messinesische Lunga. Pasta extrudiert mittellang, geeignet für Gemüse und die Behandlungsräume. Soßen auf Basis Fleisch (Ragout).
Gänseblümchen
Bild
(oder Pinci). Große Spaghetti aus der Toskana. Lang Spaghetti großer Durchmesser (ca. 3 mm), hergestellt aus Weizenmehl Vollkornmehl oder von Grieß de Weizen.
Taccozzette
Testorini
Bandnudeln:
Name
Bild
Beschreibung
Französischer Name / Übersetzung
Gewebe
dünne Quadrate aus frischem Teig, die Taschentüchern ähneln
Taschentücher
lange, ineinander geschachtelte Nudeln mit einem flachen Abschnitt von etwa 1 cm Breite, die aus Latium stammen und in ganz Italien verbreitet sind.
Auch genannt: Lasagnette, Fettucce, Fettucini
Bänder
Fettuce-Reis
frische oder getrocknete Nudeln. Jene sind Fettucine lockig (Breite ca. 12 mm)
lockige Peitsche
Fettucelle
sehr breit, mit Rillen. Ursprünglich aus Bologna.
Abwechselnd in Schichten gegart Käse, Bolognese, Bechamel puis gratiniert
Laub
Spaghetti abgeflacht mit ovalem Querschnitt.
Auch genannt: Bavettine, Bavette fini, Linguettine, Radichini
kleine Zungen
Krank
Nudeln in kurzen rechteckigen Bändern mit Rillen an den Rändern.
Ihren Namen verdanken sie Prinzessin Mafalda von Savoyen.
Synonyme: Malfadine oder Mafalda Frese, Tagliatelle nervate
Mandilli di Seta
sehr dünne Teigblätter, wie Seidentaschentücher, dünner als Teigblätter Lasagne (der Begriff Mandilli kommt von der arabischen Bedeutung „mandiil“. Chiffon).
Sie werden in einem serviert Sauce au Pesto.
Dies ist ein Spezialität aus Ligurien
oder Papparelle. Lange, bandförmige Nudeln, breiter als Fettucine (ca. 1,0 x 30 mm), frisch oder trocken.
Ihr Name kommt aus dem Italienischen Brei was „verschlingen“ bedeutet
Ricciarelle
Tagliatelle breit, doppelt und lockig (ca. 15 mm).
Auch genannt: Riccioline, Sfresatine, Manfredine, Fettuccia riccia
Bouclette
Bänder dünner als Fettucine
Tagliatelle sind lange, rechteckige Nudeln (ca. 0,8 x 10 mm), frisch oder getrocknet.
Synonyme: Tagliarelli, Reginelle, Fresine, Nastri, Fettuccelle, Fettucce romane, Fiadi
Nudeln
lange rechteckige Nudeln (ca. 0,8 x 10 mm) mit zinnenförmigen Rändern
Bandnudeln dünner als Nudeln (2–3 mm), oft sehr schmal mit ...-Geschmack a la Tomate oder Spinat
Synonyme: Fidelini a nido Cannelli Ziti, Gnocchetti Ziti, Tagliatelline, Trinette a matasse
Tripolin
breite, einseitig gestreifte Bänder
Kleine Nudeln:
Name
Bild
Beschreibung
Französischer Name / Übersetzung
Angelini
kleine Schilfrohre
Alphabetnudeln, die die Buchstaben des Alphabets darstellen und bei Kindern sehr beliebt sind
Alphabet
Ringe
kleine Ringe
Ringe
Anellini
kleinere Ringe
Tänzer
Ballerina
Korallen
kleine Korallen
(oder Crouis). Mit dem Daumen gestreckte und gesäumte Scheiben mit sieben bis zwölf charakteristischen Falten in der Mitte, die aus den Alpes de Provence stammen
Thimbles
kleine kurze Röhren, gerippt (Rigati) oder glatt (Lisce)
Fingerhüte
Ditalani
kleine Ditalis, gestreift (Rigati) oder glatt (Lisce)
kleine Fingerhüte
Farfalline
kleine schmetterlingsförmige Nudeln
kleine Schmetterlinge
Filini
kürzere Fideos. Das sind sehr feine kleine Fäden
Enkel
oder Fregula. Perlenförmig mit unregelmäßigem Durchmesser; sardischen Ursprungs, der ähnlich ist Couscous Israeli
Funghini
oder Funghetti. Geformt wie die Kleinen Champignons in ganz Italien zu finden
klein Champignons
Occhi di Lupo
Kleine, schräg geschnittene Nudeln
Wolfsauge
in Form von Korn d 'orge (auch bekannt als Rohreis).
Passend für Gemüsegruppieren die Suppe und die Behandlungsräume. salate.
Synonyme: Puntine, Punte d'ago, Armelline, Semi d'orzo, Semi d'avena, Semi di riso, Occhi di giudeo, Armellette, Puntalette, Semi di cicoria, Cicorietta, Risetto, Chicchi di riso, Semini, Avenan, Avena groß, Cicorie
Pasta
kleine Kugeln von etwa der gleichen Größe wie die Acini di Pepe
kleine Nudeln
Perle
Kugeln etwas größer als die Acini di Pepe
Perlen
Puntalette
Nudeln in Form kleiner Punkte
kleine Punkte
Quadretini
oder Quadrucci, Quadratini Rigati. Kleine abgeflachte Quadrate
kleine Quadrate
Melonensamen
Sterne
sternförmig
kleine Sterne
Stellatte
kleine hohle Sterne.
Auch genannt: Stellettine, Stelle, Astri, Fiori di Sambuco
kleine Sterne
Kleine Sterne
geformt wie kleine Sterne
kleine Sterne
Sturm
Sturm
Tempestina
kleiner Sturm
unregelmäßige Nudeln körnig, griechischen Ursprungs in Form von Körnern riz hergestellt aus Grieß de Hartweizen und Quark
Gefüllte Nudeln:
in Form einer Reisetasche, ausgestopft verschiedentlich, abwechselnd Farce und Blatt Pastete
Synonyme: Gnocchettoni Zitoni, Tagliati di Zitoni, Cannelloni Zitoni, Canneroni, Spole, Sigarette, Schiaffoni
große Röhre
frische Nudeln in Form kleiner Hütchen, die an die Mitra der Bischöfe erinnern und mit denen gefüllt ist Gemüse, Käse (Hüttenkäse) oder Fleisch
kleine Hüte
Cappelleti Umbrer
Cappelletti, typisch für die Region Umbrien, die wir ausgestopft verschieden
kleine umbrische Hüte
Mezzaluna
Halbmond
groß Ravioli besteht aus einer kleinen geschlossenen (und jetzt offenen) Tasche, normalerweise quadratisch.
Es ist ausgestopft ein Farce oder Hachis de Gemüse ou Frischkäse und gebackenWasser (Brühe, nage, ...)
doppelte Teigquadrate, geformt wie ein kleines Kissen, quadratisch oder dreieckig, Grieß de Hartweizen oder Hartweizenmehl umschließt a Farce de Fleisch au dünn oder gras
rot
oder Tordelli. Ravioli gefaltet und an 3 Seiten „gekerbt“.
Tortellis sind große, rechteckige oder quadratische Nudeln mit Füllung Gemüse, Käse (Hüttenkäse) oder der Fleisch
kleiner Kuchen
Unregelmäßig geformte Nudeln:
Gnocchi
ou malloreddus. Klein Gnocchis aus Sardinien basierend auf Weizenmehl und Bodenpomps, in der Regel gratiniert au vier mit Käse
Alles kleines Brot
kleine Knöpfe
oder Spätzle. Pasta germanischen Ursprungs (Spezialität der Deutschschweiz von Deutschland und Österreich), basierend aufEi, das rund sein kann (bei Herstellung mit einer mechanischen Presse) oder unregelmäßig (bei Herstellung zu Hause mit einem Messer auf ein Brett schneiden)
kleiner Spatz
Pasta anderer Herkunft:
Seit Beginn der 2000er Jahre erfolgt die Veränderung der Zusammensetzung und Struktur von Nudeln sowie die Verwendung von Mehl Neue Veränderungen verändern die Beschaffenheit, das Aussehen und die Textur italienischer Pasta: Kastanienmehl, Hartweizenmehl mit einem höheren Gelbindex, Modifikation und der Oberfläche der Nudeln (Riffelung oder Streifenbildung). Spaghetti um das zu behalten Sauce).
Pasta in anderen Formen und anderswo: Muscheln, Nudeln, Au im Nest, Alphabet, Diamanten, Räder, Barbajuaner (klein Ravioli Fritten monegassischer Herkunft), Pelmeni (Russische Knödel aus Sibirien Hackfleisch serviert mit Sauerrahm).
Die berühmten vietnamesischen oder chinesischen Ravioli gedämpft au Gedämpft et ausgestopft a la Fleisch (Rindfleisch, Schweinefleisch, Hähnchen), zum Garnele Rosen, Krabben, Fisch.
Die angebotene Royans-Ravioli wer sind einer Spezialität Dauphiné (östliche Region Frankreichs).
Fadennudeln: Fadennudeln sind Suppennudeln oder soupe sehr drahtförmig dünn gerollt oder in Strängen oder sogar die Pasta-Alphabet (Kleinbuchstaben) oder Stellas (kleine Sterne). Chinesische Fadennudeln: sehr dünne Nudeln und durchscheinend, basierend auf Sojamehl ou Reismehl.
In vielen Ländern wird eine würzige Zubereitung verwendet Fadennudeln, namens kadaif bestimmte Gerichte zubereiten (Fisch) oder Garnierung die briks oder für die Teig.
Sie werden auch genannt Kenafeh auf Arabisch, Kadayif auf Türkisch, Kataifi oder Kadaifi auf Griechisch.