In der Region Antalya werden die Trauben in Tekne (Holzfässern) gepresst. Anschließend wird der Saft in Kazan (kleine Kupfertöpfe) konzentriert. Um diese Säfte zu klären, wird noch immer eine sehr alte Praxis angewendet: die Schönung mit lokaler Erde (Toprak), die aus dem nahegelegenen Berg gewonnen wird. Es stellte sich heraus, dass diese Erde aus Ton und Kalk bestand. Ap...
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