Die bekannteste ist eine Soße aus Mirepoix (siehe dieses Wort), gehackter Schalotte, angefeuchtet mit Weißwein und Essig, reduziert mit der Zugabe von Kalbsfond, spanischer Soße (oder Demi-Glace) und gewürzt mit zerkleinerten Cayennepfefferkörnern.
Diese Soße ist seit der römischen Antike bekannt. Sie wurde im M geschätzt...
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